Sopa de Beldroegas

Uma sopa de ervas silvestres, rica em ómega‑3, que o povo do Ribatejo colhia nos campos. Leva beldroegas, batata, ovos escalfados e queijo de cabra seco, servida sobre pão alentejano. Tradição que aquece a alma.

Sopa de beldroegas – o sabor campesino do Ribatejo.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1 molho grande de beldroegas (apenas as folhas e talos tenros)

3 batatas médias (cortadas em cubos ou rodelas)

2‑3 dentes de alho com casca (esmagados)

Azeite virgem extra q.b.

Sal e pimenta q.b.

Água q.b.

4 ovos (1 por pessoa)

Pão alentejano duro (fatiado fino)

Queijo de cabra seco (opcional, em rodelas)

Como preparar

Lavas muito bem as beldroegas em água corrente, para tirares qualquer terra. Deixas escorrer.

Numa panela, aqueces um fio de azeite e juntas os dentes de alho esmagados com casca. Deixas alourar ligeiramente e retiras o alho (opção: podes deixar para dar mais sabor).

Adicionas as batatas e cobres com água. Temperas com sal. Levas ao lume e deixas cozer até a batata ficar quase macia.

Juntas as beldroegas – elas cozinham muito rápido, basta 2‑3 minutos. Acertas o sal e, se quiseres, juntas pimenta.

Partes os ovos diretamente para a sopa, um de cada vez, com cuidado para não desfazer a gema. Deixas escalfar durante 3‑4 minutos, até a clara estar cozida.

Entretanto, numa tigela funda, colocas as fatias de pão alentejano e, se usares, as rodelas de queijo de cabra seco.

Vertes a sopa bem quente por cima do pão e do queijo. Se desejares, rega com mais um fio de azeite cru.

Servir de imediato. Cada tigela leva um ovo escalfado.

Dicas:

As beldroegas não devem cozer demasiado, senão perdem a textura e ficam desfeitas.

O queijo de cabra seco é opcional, mas muito tradicional na versão mais rica da sopa.

Podes acrescentar também folhas de hortelã ou coentros no final, para um aroma fresco.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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