Açorda de Ovas de Sável

Uma açorda de pão desfeito, alho e coentros, enriquecida com ovas e pedaços de sável, que se serve com o próprio peixe frito ou apenas com uma salada fresca. Tradição ribatejana de quem vive o Tejo.

Açorda de Ovas de Sável – cremosa, a Alentejo e Ribatejo, com o sabor do rio.

O que precisas ter - Para 4 a 6 pessoas

Ovas do sável e parte do peixe limpo de espinhas (aproveitas as aparas e o peixe que sobra)

6 papo‑secos (ou pão duro) desfeitos em pedaços

8 dentes de alho, bem picados

Coentros frescos q.b. (picados)

5 ovos bem batidos

Azeite com fartura – o suficiente para cobrir o fundo da frigideira

Água a ferver q.b.

Sal grosso q.b.

Para acompanhar (opcional): sável frito, salada de alface com cebola e coentros

Como preparar

Numa taça, colocas os pedaços de pão e regas com água a ferver. Com uma colher de pau, vais desfazendo o pão. Juntas os alhos picados, envolves bem e reservas.

Num tacho ou frigideira larga, aqueces o azeite generosamente – o fundo deve ficar coberto. Quando estiver quente, juntas a mistura do pão com alho.

Mexes sempre, desfazendo ainda mais o pão e deixando que ganhe o sabor do alho. A seguir, juntas as ovas e os pedaços de sável (peixe limpo de espinhas), os coentros picados. Segues a mexer e deixas cozinhar mais 5 minutos em lume médio.

Apagas o lume e, de seguida, juntas os ovos batidos, sem parar de mexer – para que fiquem bem envolvidos na açorda, sem talhar.

Aqueces um recipiente de barro bonito com água muito quente (para não arrefecer a açorda), depois deitas a água fora e colocas a açorda dentro. Polvilhas com mais coentros picados.

Servir de imediato, acompanhando com sável frito (se tiveres) e uma salada de alface com cebola e coentros. Só com uma salada também sabe bem.

Dicas:

O peixe com as ovas pode ser de um sável inteiro que tenhas limpado; aproveita as aparas e as ovas para a açorda e frita as postas para acompanhar

Aquecer a travessa de barro é essencial para a açorda não perder a temperatura – rega com água a ferver e seca antes de deitar a açorda

Os ovos devem ser envolvidos com o lume já apagado, para não talharem e ficarem cremosos

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