Sável Frito com Açorda de Ovas

Rei das mesas ribatejanas, o sável frito é um prato de festa. As postas crocantes são o pretexto perfeito para uma açorda de ovas cremosa, que se desfaz no pão, embrulhada no aroma dos coentros e do alho. Tradição pura do Tejo.

Postas de sável crocantes servidas com a tradicional açorda de ovas, um dos pratos mais emblemáticos do Ribatejo.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

Para o Sável Frito:

1 sável com cerca de 1,5 kg (cortado às postas finas)

4 dentes de alho (picados)

Sumo de 2 limões

Sal e pimenta q.b.

Farinha de milho ou de trigo q.b.

Óleo para fritar

Para a Açorda de Ovas:

Ovas e cabeça do sável

Pão (carcaça ou pão duro) – cerca de 200 g

6 dentes de alho (picados)

100 ml de azeite

Coentros frescos picados q.b.

Sal e pimenta q.b.

Como preparar

1. Prepara o sável: Começas por pedir ao peixeiro que te corte o sável em postas finas (com cerca de 1 cm). Lavas as postas e temperas com os alhos picados, o sumo de limão, sal e pimenta. Deixas marinar, de preferência de um dia para o outro, para as espinhas se dissiparem[reference:0].

2. Fazes a açorda: Num tacho, cozes as ovas e a cabeça do sável em água com sal e pimenta. Depois de cozidas, retiras e reservas a água (coada). Desfias as ovas. Noutro tacho, aqueces o azeite e refogas os alhos. Juntas o pão partido e a água da cozedura dos peixes, mexendo até obteres uma papa. Incorporas as ovas desfeitas, os coentros e a pimenta[reference:1].

3. Fritas o peixe: Enquanto a açorda apura, aqueces o óleo numa frigideira. Passas as postas de sável por farinha de milho ou de trigo e fritas até ficarem bem douradas e crocantes. Escorres sobre papel absorvente[reference:2].

4. Servir: Colocas a açorda no centro de uma travessa de barro e arrumas as postas de sável frito à volta. Decoras com coentros frescos e umas rodelas de limão. Servir de imediato, acompanhado de um bom vinho tinto.

Dicas:

Se o sável for grande e com muitas espinhas, a marinada de limão de um dia para o outro faz com que elas se dissolvam durante a fritura[reference:3].

A farinha de milho dá uma crosta mais estaladiça, mas a de trigo também resulta.

Esta açorda é especialmente saborosa se usares pão duro, que absorve melhor o caldo.

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