Açorda de Ovas de Sável

Uma açorda de pão alentejano, enriquecida com as ovas do sável, alho e coentros. Prato de origem ribatejana, tradicionalmente servido com o próprio peixe frito, mas também delicioso sozinho.

Açorda de Ovas de Sável – cremosidade e sabor do rio.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1 par de ovas de sável (ou mais, se quiseres uma açorda mais substancial)

400 g de pão caseiro de véspera (duro, tipo alentejano ou carcaça)

4‑6 dentes de alho

1 dl de azeite (ou mais a gosto)

Coentros frescos a gosto

Sal, pimenta e água quente (ou caldo de cozer o sável/ovas) q.b.

Opcional: 1 folha de louro, 1 gema de ovo, limão

Como preparar

Coze as ovas de sável numa panela com água temperada de sal, um fio de azeite e, opcionalmente, um dente de alho e uma folha de louro. Deixa fervilhar 10‑15 minutos. Depois, escorre as ovas e desfá‑las em pedaços com um garfo. Reserva a água da cozedura.

Corta o pão em fatias finas ou cubos. Coloca‑o num alguidar e rega‑o com a água da cozedura das ovas (ou com caldo de peixe) até o pão ficar macio, mas sem desfazer completamente. Se ficar demasiado líquido, podes escorrer o excesso.

Numa frigideira ou tacho largo, leva o azeite ao lume. Junta os alhos picados ou esmagados e deixa dourar ligeiramente (sem queimar, para não amargar).

Adiciona o pão demolhado ao refogado e mexe bem com uma colher de pau. Cozinha em lume brando, mexendo de vez em quando, até a açorda ficar homogénea e com a consistência desejada – não deve ficar seca, antes cremosa.

No final, incorpora as ovas desfeitas, envolve suavemente e rectifica os temperos (sal, pimenta). Acrescenta os coentros picados. Se quiseres uma açorda mais cremosa, podes adicionar uma gema de ovo fora do lume, mexendo rapidamente.

Serve a açorda bem quente, acompanhada de um fio de azeite cru e de umas azeitonas pretas. Se desejares, podes empratar ao lado postas de sável frito (receita à parte).

Dicas:

O pão de véspera é essencial – fresco demais desfaz‑se em papa, demasiado duro não absorve bem o caldo

A gema de ovo dá cremosidade, mas deves juntá‑la com o lume já apagado para não talhar

Se não tiveres caldo de cozer o sável, podes usar água a ferver com um caldo de peixe caseiro ou uma pitada de açafrão para dar cor

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