Arroz de Sável com Ovas

Um arroz de sável completo, onde se aproveita o peixe, as ovas e até o sangue, para um prato de cor escura e sabor inconfundível. As postas fritas dão a crocância final a este arroz malandrinho, típico das mesas ribatejanas.

Arroz de sável com ovas – o sabor profundo do Tejo.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1 sável fresco (aprox. 1 kg) com ovas

300‑400 g de arroz carolino

Sumo de 1 limão

4‑5 dentes de alho

1 cebola grande

Azeite q.b.

1‑2 folhas de louro

Vinho branco ou vinho verde tinto q.b.

Farinha (trigo ou milho) para fritar

Sal, pimenta e salsa/coentros q.b.

Sangue do sável (reservado na limpeza)

Como preparar

Começas por limpar o sável: remove a cabeça, cauda e as espinhas principais. Reservas as ovas, o sangue e o fígado. Corta o peixe em postas muito finas – assim ajudas a quebrar as espinhas durante a cozedura.

Tempera as postas com sal grosso, alho picado e sumo de limão. Deixa marinar no frigorífico pelo menos 1 hora (o ideal é de um dia para o outro).

Prepara o caldo: numa panela, ferves a cabeça e o rabo do sável com água, cebola (inteira ou picada), alho, louro e salsa durante cerca de 20 minutos. Coas e reservas o caldo.

Fritas o peixe: passa as postas de sável por farinha e frita em azeite bem quente até dourarem. Escorres sobre papel absorvente e reservas.

Cozinhas o arroz (debulho): Noutro tacho, fazes um refogado com azeite e cebola picada. Adicionas as ovas (previamente escaldadas no caldo ou cruas) e o fígado desfeito. Refogas um pouco. Junta o arroz e envolve bem.

Deitas o caldo de peixe coado (cerca de 1,2 litros) sobre o arroz. Deixas cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver quase pronto (malandrinho, com caldo), incorporas o sangue reservado – ele vai dar cor escura e um sabor muito especial.

Retificas os temperos (sal, pimenta) e, se desejares, um fio de vinho branco ou vinho verde tinto.

Servir: Colocas o arroz numa travessa de barro e dispões as postas de sável frito por cima. Polvilhas com salsa ou coentros picados.

Acompanha com uma salada de alface e, como manda a tradição, um bom vinho tinto.

Dicas:

O sangue do sável não pode faltar – é ele que torna o arroz escuro e com aquele sabor intenso de rio

Se não tiveres sangue (o peixe já vem limpo), podes usar um pouco de colorau para dar cor, mas não será o mesmo

As postas de sável devem ser muito finas para que as espinhas se desfaçam na fritura e na marinada de limão

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

#ArrozDeSávelComOvas #ReceitaPortuguesa #CulinariaTradicional #ShadRice #PortugueseRecipe #TraditionalCooking #ArrozDeSávelComOvasPortugiesisch #PortugiesischesRezept #TraditionelleKüche #아로즈데사벨 #포르투갈요리 #西鲱卵饭 #葡萄牙菜 #传统美食 #アロス・デ・サヴェル #ポルトガル料理 #अरोज़ दे सावेल #पुर्तगाली व्यंजन #PannteraGruel

Para partilha sensorial: Copia as que sentires mais tuas.