Escabeche de Sável de Braga

Uma receita minhota que desafia o tempo: o sável coze‑se durante três dias consecutivos e depois repousa um mês e meio. O resultado? As espinhas desaparecem e o peixe ganha uma textura e sabor únicos. Tradição de Braga.

Escabeche de sável de Braga – paciência e sabedoria ancestral.

O que precisas ter - Para 4 a 6 pessoas

1 a 1,5 kg de sável

Cebolas médias (quantidade suficiente para várias camadas)

3‑6 cabeças de cravo‑da‑índia

6 grãos de pimenta preta

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

Azeite (cerca de 6 colheres de sopa)

Água e vinagre (partes iguais, suficiente para cobrir)

Sal grosso q.b.

Para servir: batatas cozidas, azeitonas pretas, salsa fresca, rodelas de limão

Como preparar

Escamas o sável, esvazias as tripas e lavas bem. Depois, cortas em postas com 1,2 a 2,5 cm de espessura (não muito grossas).

Numa caçarola de barro vidrado, começas por revestir o fundo com rodelas de cebola e alguns raminhos de salsa. Colocas uma camada de postas de sável, e sobre ela outra camada de rodelas de cebola, salsa, grãos de pimenta (ligeiramente esmagados), cravinho, uma folha de louro e sal grosso. Repetes as camadas até acabares o peixe.

Preparas uma mistura de água e vinagre em partes iguais. Se o teu vinagre não for muito forte, aumenta a proporção de vinagre. Vertes essa mistura até cobrir a última camada. Depois, deitas o azeite por cima (as 6 colheres de sopa).

Levas a caçarola ao lume brando e cozes durante 15 minutos. Isto fazes **em três dias consecutivos**: ou seja, ao primeiro dia cozes 15 minutos, deixas arrefecer e guardas; ao segundo dia, voltas a levar ao lume brando por mais 15 minutos; ao terceiro dia, voltas a cozer por 15 minutos e depois deixas prolongar a cozedura por mais uma hora.

Depois deste processo, colocas a caçarola em sítio fresco e seco. Deixas repousar **um mês e meio**. Nesse tempo, as espinhas do sável desaparecem literalmente.

Quando estiver pronto, serves o escabeche à temperatura ambiente, acompanhado de batatas cozidas, azeitonas pretas, salsa fresca e rodelas de limão.

Dicas:

A paciência é fundamental – este escabeche não se come de um dia para o outro, mas o resultado compensa a espera

Usa uma caçarola de barro vidrado, que mantém melhor o calor e distribui lentamente

Podes guardar o escabeche no frigorífico durante o repouso; ao servir, deixa‑o voltar à temperatura ambiente

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