Bacalhau à Brás

O bacalhau desfiado envolto no abraço cremoso do ovo, com a crocância da batata frita. A receita que os portugueses mais amam – e tu também vais amar.

O bacalhau à Brás – cremoso, dourado, com azeitonas pretas a prometer um sabor único.

O que precisas ter - Para quatro pessoas

450 g de lombo de bacalhau demolhado

400 g de batatas

1 cebola média

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 ovos

Azeite virgem extra q.b.

Óleo para fritar as batatas

Salsa fresca picada q.b.

Azeitonas pretas q.b.

Sal e pimenta q.b. (pouco sal – o bacalhau já traz)

Como preparar

Descascas as batatas e cortas em palitos muito finos. Deixas de molho em água fria por 30 minutos para perder o excesso de goma. Depois escorres e secas bem com um pano.

Entretanto, desfias o bacalhau com as mãos – nada de garfo, para ficares com mais alma. Retiras todas as espinhas.

Fritas as batatas em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Escorres sobre papel absorvente.

Numa frigideira larga, aqueces um fio de azeite. Refogas a cebola cortada em meias-luas, o alho picado e a folha de louro até a cebola ficar macia e translúcida.

Juntas o bacalhau desfiado, tapas e deixas cozinhar em lume brando uns 5 minutos, até o bacalhau ficar branco e soltar o aroma.

Retiras a folha de louro. Acrescentas as batatas fritas e envolves com cuidado para não as partir.

Batemos os ovos à parte. Deitamos na frigideira, mexendo suavemente até ficar cremoso – olha que os ovos não podem secar. O ponto é mesmo húmido.

Polvilhas com salsa picada, decoras com azeitonas pretas. Servir quente, de preferência com uma salada verde.

Dicas:

Não apertes o sal – o bacalhau já é salgado. Prova antes de temperar

Se quiseres mais rápido, podes usar batata palha de pacote, mas o tradicional é fritar na hora

Mexe os ovos no lume brando e para ainda cremoso, que o calor residual acaba a cozedura

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

#BacalhauÀBrás #ReceitaPortuguesa #CulinariaTradicional #CodFish #PortugueseRecipe #TraditionalCooking #BacalhauÀBrásPortugiesisch #PortugiesischesRezept #TraditionelleKüche #바칼랴우아브라스 #크림소스 #포르투갈요리 #鳕鱼炒蛋 #葡萄牙菜 #传统美食 #バカリャウアブラス #クリームソース #ポルトガル料理 #बाकालयाऊ #मलाईदार #पुर्तगालीव्यंजन #PannteraGruel

Para partilha sensorial: Copia as que sentires mais tuas.