Bacalhau à Gomes de Sá

O bacalhau em lascas macias, envolvido em cebola e azeite, com batatas cozidas e ovos a enfeitar. A receita do Porto que o mundo inteiro aplaude.

A tradição do Porto servida à mesa – fio de azeite e cheiro a forno.

O que precisas ter - Para quatro pessoas

500 g de cachaços de bacalhau demolhado (ou postas)

500 g de batatas (com pele, para cozer)

5 dl de leite

1,5 dl de azeite

2 cebolas grandes

1 dente de alho

2 ovos cozidos

Azeitonas pretas q.b.

Salsa fresca picada q.b.

Sal e pimenta q.b. (pouco sal)

Como preparar

Primeiro, escaldas o bacalhau: levas um tacho com água a ferver, mergulhas o bacalhau, tapas e abafas com um cobertor. Deixas repousar 20 minutos. Depois escorres, tiras peles e espinhas e desfias em lascas grandes com as mãos.

Num recipiente fundo, cobres as lascas de bacalhau com leite bem quente e deixas de infusão entre 1h30 e 3 horas – assim fica macio e a perder o excesso de sal.

Entretanto, cozes as batatas com pele em água com sal. Depois de cozidas, pelascas e cortas em rodelas grossas. Cozes também os ovos, descascas e cortas em rodelas.

Num tacho, aqueces o azeite com as cebolas cortadas em meias-luas e o dente de alho picado. Deixa alourar ligeiramente, sem queimar.

Escorres o bacalhau do leite (o leite deita fora). Juntas as lascas ao refogado, mexes suavemente. Acrescentas as rodelas de batata, envolvendo com cuidado para não desfazer. Temperas com um pouco de pimenta e, se necessário, sal.

Transferes tudo para um tabuleiro de barro. Levas ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos apenas – só para aquecer e ganhar sabor.

Retiras, polvilhas com salsa picada, decoras com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Servir no mesmo tabuleiro, acompanhado de pão.

Dicas:

Não deites sal sem provar – a infusão no leite tira grande parte do sal, mas ainda pode ficar intenso

O leite é o segredo para o bacalhau ficar tenro; respeita o tempo de infusão

Levar ao forno só dez minutos para não resseques; este prato não precisa de gratinar forte

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