Bacalhau com Broa

Bacalhau assado com uma crosta crocante de broa, acompanhado de batata a murro e grelos salteados. Um prato do Minho que sabe a tradição e a casa da avó.

A crosta de broa dourada e crocante – o segredo do Minho.

O que precisas ter - Para quatro pessoas

3 lombos ou postas de bacalhau demolhado (cerca de 600 g)

500 g de batata (preferência batata pequena para assar)

1 embalagem de grelos congelados (cerca de 300 g)

1 broa de milho (cerca de 200 g)

3 cebolas médias

3 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite virgem extra q.b. (cerca de 8 colheres de sopa)

Coentros frescos picados q.b.

Sal e pimenta q.b.

Como preparar

Começas por demolhar o bacalhau em água fria durante 3 dias (mudas a água duas vezes por dia). Ou compras já demolhado.

Coze o bacalhau num tacho com água, a folha de louro e um dente de alho. Deixa ferver e cozer 20 minutos. Escorres e retiras peles e espinhas. Desfias em lascas grandes ou deixas as postas inteiras – ao teu gosto.

Entretanto, coze as batatas com pele em água com sal. Depois de cozidas, escorres e, ainda mornas, esmagas ligeiramente com a palma da mão (a murro). Reserva.

Numa frigideira, aquece 3 colheres de sopa de azeite e refoga a cebola fatiada em lume brando durante 15 minutos. Tempera com sal e pimenta. Retira e reserva.

Na mesma frigideira, salteia os grelos congelados com 2 colheres de azeite e um pouco de alho picado, durante 10 minutos. Reserva.

Esfarela a broa para uma taça. Tempera com sal, pimenta, azeite (mais 2 colheres), coentros picados e um dente de alho picado. Mistura bem.

Num tabuleiro de barro, dispões as batatas esmagadas. Por cima, espalhas a cebolada, depois o bacalhau, e por fim os grelos salteados. Cobres tudo com a mistura de broa esfarelada.

Regas com mais um fio de azeite e levas ao forno pré‑aquecido a 180°C durante 20 minutos, até a broa estar dourada e crocante.

Retiras e serves ainda quente, acompanhado do vinho tinto e do pão.

Dicas:

Podes usar broa de milho ou broa de Avintes – ambas funcionam

Se os grelos forem frescos, escalda‑os em água a ferver antes de saltear

Não exageres no sal – o bacalhau já traz o seu, a broa também pode ser ligeiramente salgada

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