Bacalhau de Cebolada
Postas de bacalhau douradas envolvidas numa cebolada doce e brilhante, acompanhadas de batata cozida e ovo. Um clássico das feiras de Ponte de Lima que nunca sai de moda.
Começas por cozer as batatas com pele em água com sal. Depois de cozidas, escorres, deixas arrefecer um pouco e cortas em rodelas grossas. Cozes também os ovos, descascas e cortas em quartos.
Secas bem as postas de bacalhau com papel absorvente. Numa frigideira larga, aqueces azeite generoso e fritas as postas de ambos os lados até ficarem douradas. Retiras e reservas.
Na mesma frigideira, juntas as cebolas cortadas em meias-luas, os alhos laminados e, se gostares, uma folha de louro. Deixas refogar em lume médio-baixo até a cebola ficar muito macia e translúcida, quase a desfazer-se. Não precisa de alourar.
Temperas com pimenta e, se quiseres, um fio de vinagre para realçar. Se achar que está seco, adds mais azeite – esta cebolada deve ser generosa.
Numa travessa de barro, dispões as rodelas de batata cozida, as postas de bacalhau frito e os ovos cozidos. Regas tudo com a cebolada bem quente.
Polvilhas com salsa fresca, decoras com azeitonas pretas e serves imediatamente, acompanhado do pão e do vinho tinto.
Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:
Para partilha sensorial: Copia as que sentires mais tuas.
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