Bacalhau à Zé do Pipo

Postas de bacalhau cozidas no leite, cobertas com cebolada macia, maionese caseira e um contorno de puré de batata. Levas ao forno a gratinar e serves com azeitonas. Uma das preferidas da mesa portuguesa.

O bacalhau mais mimado: leite, cebola, maionese e puré.

O que precisas ter - Para quatro pessoas

4 postas de bacalhau demolhado (cerca de 800 g)

1 litro de leite (para cozer e marinar)

750 g de batatas (para o puré)

2 cebolas médias

4 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

1 tigela de maionese (c. 200 g – podes fazer caseira com 2 gemas e 4 dl de azeite)

Azeitonas pretas para decorar

Como preparar

Pré‑aqueces o forno a 180°C.

Num tacho, cozes as postas de bacalhau no leite com a folha de louro. Deixas ferver brandamente até o bacalhau ficar tenro (cerca de 10 minutos). Escorres o bacalhau e reservas o leite.

Enquanto isso, cozes as batatas descascadas em água com sal. Depois de cozidas, reduces a puré (podes usar um passe‑vite ou garfo). Reservas.

Picam-se as cebolas finamente. Numa frigideira, aqueces o azeite e refogas a cebola em lume baixo, sem deixar alourar. Junta um pouco do leite da cozedura do bacalhau (umas 4 colheres de sopa) e deixa a cebola ficar macia e quase branca. Tempera com pimenta e, se necessário, muito pouco sal.

Numa travessa de barro (ou tabuleiro), dispões as postas de bacalhau. Cobres com a cebolada.

Barra a superfície com maionese, cobrindo completamente a cebola e o bacalhau.

Com um saco de pasteleiro ou com uma colher, contornas o bacalhau com montinhos de puré de batata.

Levas ao forno a gratinar durante cerca de 10 minutos – a maionese deve dourar ligeiramente.

Retiras, decoras com azeitonas pretas e serves ainda quente.

Dicas:

A cebola não deve alourar – quer-se macia, doce, quase branca

Se fizeres a maionese caseira, o prato ganha outra alma

O puré deve estar firme para manter a forma; junta apenas um pouco do leite da cozedura

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