Bacalhau à Minhota

Postas de bacalhau douradinhas, cebolada macia e batatas fritas crocantes, tudo envolvido pelo aroma do pimentão‑doce. Uma viagem ao Minho em cada garfada.

O toque do pimentão‑doce e dos pimentos morrones fazem a diferença.

O que precisas ter - Para quatro pessoas

4 postas de bacalhau demolhado (cerca de 800 g)

1 kg de batatas (para fritar em rodelas)

3 cebolas grandes

4 dentes de alho

2 dl de azeite

Pimentão‑doce (colorau) q.b.

Pimentos morrones (tiras) q.b.

Azeitonas pretas q.b.

Salsa fresca picada q.b.

Farinha para passar o bacalhau

Óleo para fritar as batatas

Sal e pimenta q.b.

Como preparar

Secas bem as postas de bacalhau com papel absorvente. Temperas com um pouco de pimenta – cuidado com o sal, o bacalhau já traz o seu.

Numa frigideira larga, aqueces o azeite. Passas cada posta por farinha e fritas de ambos os lados até ficarem bem douradas. Escorres sobre papel absorvente e reservas.

Descascas as cebolas e cortas em meias‑luas finas. Picas os alhos. Escorres metade do azeite que usaste para fritar o bacalhau e, nesse mesmo azeite, refogas a cebola e o alho em lume médio‑baixo até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.

Enquanto isso, descascas as batatas, cortas em rodelas não muito grossas, lavas e secas. Fritas em óleo quente até ficarem crocantes e douradas. Escorres e temperas com um pouco de sal.

Numa travessa de barro, dispões as postas de bacalhau frito. Cobres com a cebolada refogada. Contornas com as rodelas de batata frita.

Polvilhas tudo generosamente com pimentão‑doce. Decorar com tiras de pimento morrone, azeitonas pretas e salsa picada.

Servir de imediato, acompanhado do pão e do vinho tinto.

Dicas:

Não passes o bacalhau na farinha muito antes de fritar – fazes na hora para não empapar

O pimentão‑doce queima fácil; polvilha só no final, fora do lume

Os pimentos morrone dão um toque adocicado e tradicional – não os dispenses

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