Bacalhau à Lagareiro
O bacalhau assado no forno, regado com azeite aromatizado a alho, servido com batatas “a murro”. Um prato que sabe a Alentejo e a tradição portuguesa.
Lavas bem as batatas com pele. Cozes em água com sal grosso durante 10 a 15 minutos – devem ficar tenras mas ainda firmes.
Pré-aqueces o forno a 180°C. Secas bem os lombos de bacalhau com papel absorvente. Colocas num tabuleiro de ir ao forno, com a pele virada para baixo, e regas apenas com um fio de azeite (para não pegar).
Escorres as batatas e deixas arrefecer um pouco. Depois, com a palma da mão, esmagas ligeiramente cada batata – é o “a murro”.
Juntas as batatas ao tabuleiro do bacalhau e levas ao forno por 15 a 20 minutos. O bacalhau deve começar a lascar facilmente, mas sem secar.
Entretanto, preparas o “azeite à lagareiro”: num tachinho pequeno, em lume brando, aqueces uma quantidade generosa de azeite com os dentes de alho esmagados (com pele) e as folhas de louro. Deixas o alho aromatizar o azeite lentamente por 5 a 7 minutos – o azeite não deve ferver nem fritar o alho.
Retiras o bacalhau e as batatas do forno. Regas imediatamente com o azeite aromatizado (podes coar ou deixar os alhos e louro).
Finalizas polvilhando com salsa ou coentros picados, pimenta preta moída na hora e azeitonas pretas. Servir de imediato, acompanhado de pão para aproveitar o molho.
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