Bolo Lêvedo -Açores

O pão doce que é rei no Carvalhal. Macio, ligeiramente adocicado, feito para acompanhar a manteiga e as compotas caseiras. Tradição da Ilha de São Miguel.

Bolo Lêvedo – o pão doce do Carvalhal, para comer com manteiga ou compota.

O que precisas ter - Para cerca de 10 bolos

500 g de farinha tipo 65 (sem fermento)

125 g de açúcar

125 g de manteiga à temperatura ambiente

15 g de fermento fresco de padeiro

200 ml de leite gordo morno

2 ovos

1 colher de chá de sal

Farinha para polvilhar

Como preparar

Numa taça pequena, dissolves o fermento em 50 ml de leite morno com uma colher de chá de açúcar. Deixas repousar 5 a 10 minutos até espumar – é sinal que está vivo.

Numa tigela grande, juntas a farinha e fazes uma cova no centro. Nessa cova, colocas o açúcar, os ovos, a manteiga amolecida e a mistura do fermento. Começas a misturar do centro para fora, com uma colher de pau ou com as mãos.

Adicionas o leite morno restante e o sal, e continuas a amassar até a massa ficar homogénea, macia e a descolar-se das mãos.

Formas uma bola, polvilhas com farinha, tapas com um pano e deixas levedar em local morno (o forno desligado com a luz acesa serve) por 1 a 2 horas, até dobrar de volume.

Numa superfície enfarinhada, divides a massa em porções de cerca de 70-80 g e formas bolinhas. Com a palma da mão, achatas cada bolinha até obteres discos com cerca de 1,5 a 2 cm de altura e 10 cm de diâmetro.

Colocas os discos num tabuleiro forrado com papel vegetal, tapas com um pano e deixas levedar novamente por mais 1 a 2 horas.

Aqueces uma frigideira antiaderente em lume muito brando (não precisa de gordura). Colocas os bolos e cozinhas por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, até ficarem dourados e cozidos por dentro. Viras várias vezes, se necessário.

Retiras e serves ainda quentes, com manteiga a derreter, compota caseira ou como acompanhamento.

Dicas:

O leite deve estar apenas morno – se estiver muito quente, mata o fermento e a massa não leveda

As duas leveduras são essenciais para a textura fofa e macia; não apresses o processo

O lume muito brando faz o bolo cozinhar por dentro sem queimar por fora

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