Bolo Real de Abrantes

Um bolo conventual fofo e húmido, com base de amêndoa moída, açúcar em ponto de pérola e gemas. Polvilhado com açúcar em pó, é a doçaria dos dias de festa em Abrantes.

O Bolo Real de Abrantes – polvilhado generosamente com açúcar em pó.

O que precisas ter - Para uma forma média

500 g de miolo de amêndoa pelada e ralada

500 g de açúcar (em ponto de pérola)

12 gemas de ovo

6 claras de ovo

3 mãos‑cheias de farinha de trigo (cerca de 100 g)

Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Manteiga para untar a forma

Como preparar

Prepara primeiro o açúcar em ponto de pérola – leva o açúcar com um pouco de água ao lume até, ao levantar a colher, se formar um fio mas ainda caírem gotas. Deixa arrefecer ligeiramente.

Numa tigela grande, misturas a amêndoa ralada com o açúcar em ponto e bates até obteres uma massa branca e fofa.

Juntas as gemas uma a uma, envolvendo bem. Depois adicionas as claras (não batidas em castelo, apenas incorporadas) e a farinha, mexendo até ficar tudo ligado.

Untas uma forma com manteiga e deitas o preparado. Levas ao forno pré‑aquecido a 180°C durante cerca de 25‑30 minutos (ou até um palito sair limpo).

Retiras do forno, deixas arrefecer um pouco, desenformas. Polvilhas generosamente com açúcar em pó. Se quiseres, enfeitas com trufas de chocolate.

Dicas:

O açúcar em ponto de pérola é fundamental para a textura – não o deixes passar para ponto de cabelo

Para uma versão mais húmida, podes juntar uma colher de sopa de leite

As trufas de chocolate são uma tentação, mas o bolo já é divinal só com açúcar em pó

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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