Queijinhos de Amêndoa -Ribatejo

Queijinhos de Amêndoa

Pequenos queijos doces de amêndoa e ovos moles, servidos em papelinhos de renda. Um segredo bem guardado da doçaria conventual ribatejana, típico de Constância e presença obrigatória na Feira Nacional de Doçaria de Abrantes.

Os Queijinhos de Amêndoa – contraste entre a textura crocante da amêndoa e a doçura dos ovos moles.

O que precisas ter - Para cerca de 20 queijinhos

Para a massa exterior:

250 g de amêndoa pelada e moída finamente

250 g de açúcar

2 claras de ovo

Para o recheio (ovos moles):

6 gemas de ovo

200 g de açúcar

100 ml de água

1 pau de canela (opcional)

Para montagem:

Papelinhos de renda

Como preparar

Preparação do recheio (ovos moles): Levas ao lume o açúcar e a água com a canela (se usares) até ferver e obteres o ponto de cabelo (a calda fia ao levantar a colher). Retiras do lume, tiras a canela e juntas as gemas uma a uma, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Voltas a levar ao lume brando, sem parar de mexer, até engrossar. Retiras e deixas arrefecer.

Preparação da massa exterior: Misturas a amêndoa moída com o açúcar. Adicionas as claras e amassas até obteres uma massa homogénea que não pega nas mãos.

Montagem: Com as mãos, moldas porções da massa de amêndoa em pequenas formas de queijo (ou, se for mais fácil, fazes uma bolacha e escavas o centro). Recheias com os ovos moles frios. Colocas cada queijinho num papelinho de renda.

Levas ao forno pré‑aquecido a 180°C durante 8‑10 minutos – apenas para secar ligeiramente a massa e aquecer. Não deixas dourar demasiado.

Servem‑se frios ou à temperatura ambiente.

Dicas:

A amêndoa deve ser moída muito fina, quase como farinha – só assim a massa fica lisa

Os ovos moles não podem ferver depois de juntar as gemas, senão talham

Os papelinhos de renda são fundamentais para o aspecto tradicional – podem ser comprados em casas de doçaria

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