Castanhas Doces de Abrantes
Um doce conventual que imita a forma da castanha, feito de amêndoa e gemas de ovo. De origem abrantina, é das iguarias mais antigas do concelho e mantém a tradição à mesa.
Prepara o açúcar em ponto de pérola: num tacho levas o açúcar com um pouco de água ao lume até a calda, ao cair da colher, soltar um fio resistente com uma bola na extremidade – isso é o ponto de pérola.
Juntas a amêndoa ralada e mexes bem para que a amêndoa absorva o sabor da calda.
Retiras o tacho do lume e esperas apenas uns segundos. Adicionas as 18 gemas, mexendo sempre com uma colher de pau para não cozerem. Voltas a levar ao lume brando e não deixas de mexer até a massa engrossar e se descolar do fundo do tacho.
Deitas a massa numa travessa e deixas arrefecer completamente.
Polvilhas as mãos com farinha e pegas porções de massa. Moldas cada porção em forma de castanha (pequena e arredondada, com um bico de cada lado) e, com um garfo, fazes os sulcos característicos de uma castanha.
Pintas as castanhas com gema de ovo batida, enfias cada uma pelo bico numa varinha de madeira bem afiada e vais tostando lentamente ao lume, rodando a varinha para que fiquem douradas por igual.
Deixas arrefecer um pouco antes de desenfiar. Servem-se à temperatura ambiente.
Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:
Para partilha sensorial: Copia as que sentires mais tuas.
Sem comentários:
Enviar um comentário