中文 Chora de Bacalhau

Chora de Bacalhau

葡萄牙阿威罗的传统汤品

✧ 历史 ✧
你知道吗，这道汤诞生于阿威罗的厨房，那里的小酒馆会利用剩下的咸鳕鱼，以免浪费。作为一名好厨师，你能闻到薄荷和西班牙辣香肠在锅中翻炒的香气。这是一道丰盛而朴素的汤，温暖灵魂——就像潟湖的人民。过去人们称之为“chora”（哭泣），因为咸鳕鱼在锅里仿佛在流泪。今天你将用自己的双手来制作它，让传统保持活力。

你需要什么

4人份

1厚片咸鳕鱼（提前泡水）

1个中等大小的洋葱

2瓣大蒜

1根西班牙辣香肠（切片）

4个中等大小的土豆

1把新鲜薄荷

1片月桂叶

盐、黑胡椒、橄榄油适量

1.5升水

6人份

1.5厚片咸鳕鱼

1个大洋葱

3瓣大蒜

1根西班牙辣香肠（或稍多一些）

6个中等大小的土豆

薄荷、月桂叶、盐、黑胡椒、橄榄油

2升水

⚓ The Barra Lighthouse

The tallest lighthouse in Portugal (62 m), standing at the entrance of the Aveiro Lagoon. Discover its history, its powerful Fresnel lens, and the community that keeps its light alive.

如何制作

第1步 – 准备鳕鱼
将咸鳕鱼片放入1升水（6人份用1.5升）中，加入半个柠檬皮一同煮。煮至变软后捞出，撕成丝，保留煮鱼的水（过滤）。

第2步 – 煸炒
在陶锅中（按传统），用橄榄油煸炒切碎的洋葱和大蒜。加入辣香肠片和月桂叶。稍微炒至上色。

第3步 – 土豆
加入去皮并切成中等大小的土豆。倒入保留的鳕鱼煮水。煮至土豆变软。

第4步 – 完成
加入撕成丝的鳕鱼。用黑胡椒调味，如果需要可加一点盐（鳕鱼本身已带盐分）。关火，撒上新鲜薄荷叶。盖上盖子静置5分钟。

⚓ The Moliceiro of the Ria

Traditional boat of the Aveiro Lagoon, Portugal. Discover its history and the urgent need to preserve this ancient craft.

🐺 狼的小贴士

🔹 正宗传统 – 如果有陶锅，请使用它。阿威罗是陶土之地，味道会不同。

🔹 薄荷最后放 – 只在最后加入薄荷，以免变苦。新鲜创造奇迹。

🔹 搭配建议 – 将此汤与当地的玉米面包一起享用。不要用普通切片面包。

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传统菜谱保存于活态档案 – PannteraGruel