Chora de Bacalhau
Традиционный суп из Авейру, Португалия
✧ История ✧
Знаешь, этот суп родился на кухнях Авейру, где маленькие таверны использовали остатки трески, чтобы ничего не пропадало. Ты, как хороший повар, чувствуешь запах мяты и чоризо, которые обжариваются. Это сытный и скромный суп, который согревает душу – прямо как люди лагуны. В старину его называли «Chora» (плачет), потому что треска словно плачет в горшке. Сегодня ты научишься готовить его своими руками, сохраняя традицию живой.
Что тебе понадобится
на 4 человек
1 толстый кусок солёной трески (вымоченной)
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 чоризо (колбаса), нарезанная кружочками
4 средние картофелины
1 пучок свежей мяты
1 лавровый лист
Соль, перец, оливковое масло по вкусу
1,5 литра воды
на 6 человек
1,5 толстых куска солёной трески
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
1 чоризо (или чуть больше)
6 средних картофелин
мята, лавровый лист, соль, перец, оливковое масло
2 литра воды
⚓ The Barra Lighthouse
The tallest lighthouse in Portugal (62 m), standing at the entrance of the Aveiro Lagoon. Discover its history, its powerful Fresnel lens, and the community that keeps its light alive.
Как готовить
Шаг 1 – Подготовить треску
Свари кусок трески в 1 литре воды (или 1,5 л на 6 человек) с кожурой половинки лимона. Когда станет мягкой, вынь, раздели на волокна и сохрани воду (процеди).
Шаг 2 – Обжарка
В глиняном горшке (как велит традиция) обжарь мелко нарезанные лук и чеснок на оливковом масле. Добавь кружочки чоризо и лавровый лист. Слегка подрумянь.
Шаг 3 – Картофель
Добавь очищенный и нарезанный средними кусочками картофель. Влей сохранённую воду от варки трески. Вари, пока картофель не станет мягким.
Шаг 4 – Завершение
Добавь разделённую на волокна треску. Поперчи и при необходимости добавь немного соли (треска уже солёная). Выключи огонь, посыпь сверху листьями свежей мяты. Накрой и дай настояться 5 минут.
⚓ The Moliceiro of the Ria
Traditional boat of the Aveiro Lagoon, Portugal. Discover its history and the urgent need to preserve this ancient craft.
🐺 Советы Волка
🔹 Аутентичная традиция – Используй глиняный горшок, если есть. Авейру – земля глины, и вкус будет другим.
🔹 Мята в последний момент – Добавляй мяту только в конце, чтобы она не горчила. Свежесть творит чудеса.
🔹 С чем подавать – Подавай этот суп с региональным кукурузным хлебом. Не с обычным батоном.
Sem comentários:
Enviar um comentário