Empenadinhas da Páscoa da Covilhã

Pequenos pastéis de massa fina, recheados com nozes, amêndoas e canela, moldados em meia‑lua e com golpes de tesoura na borda. Uma tradição pascalina da Covilhã.

Empenadinhas da Covilhã – massa fina, recheio rico, tradição pascalina.

O que precisas ter - Para cerca de 30 empenadinhas

Para a massa:

100 ml de água

100 g de manteiga

250 g de açúcar

3 claras

8 gemas (mais algumas para pincelar)

Farinha de trigo q.b. (o suficiente para obter uma massa fina que se possa estender)

Para o recheio:

250 g de açúcar

100 ml de água

100 g de amêndoas (raladas)

24 nozes (raladas)

1 colher (chá) de canela

Raspa de 1 laranja

Miolo de 1 carcaça (pão ralado fino)

Como preparar

Fazer a massa: Numa taça, juntas os ovos (claras e gemas) com o açúcar e a manteiga derretida. Depois acrescentas a farinha aos poucos, até obteres uma massa que possas estender com o rolo finamente. Amassas bem e deixas repousar durante 30 minutos (tapa com um pano).

Preparar o recheio: Numa caçarola, levas o açúcar com a água ao lume até fazer o ponto de pérola – a calda fica espessa e, ao cair da colher, forma-se uma gota que fica suspensa como uma pérola.

Retiras do calor e juntas as nozes raladas, as amêndoas raladas e o miolo de pão ralado. Mexes bem. Acrescentas a canela e a raspa de laranja.

Levas novamente ao lume brando, mexendo sempre, até a mistura secar um pouco e descolar do fundo. Deixas arrefecer completamente.

Estendes a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada, bem fina (cerca de 2-3 mm). Com um cortador redondo (ou uma chávena virada ao contrário), cortas rodelas com 7‑8 cm de diâmetro.

No centro de cada rodela, colocas uma colher de chá do recheio. Dobras a massa em forma de meia‑lua, fechando bem as bordas (podes humedecer ligeiramente com água se necessário).

Com uma tesoura pequena, dás uns golpes na parte arredondada da meia‑lua, formando pequenos bicos que ao mesmo tempo fecham ainda mais o pastel.

Pré‑aqueces o forno a 180°C. Forras os tabuleiros com papel vegetal. Pincelas cada empenadinha com a gema batida (podes diluir a gema com uma gota de água).

Levas ao forno durante 15‑20 minutos, até ficarem douradas. Retiras e deixas arrefecer sobre uma rede.

Servem‑se polvilhadas com açúcar e canela, se desejares.

Dicas:

O ponto de pérola do recheio é essencial – não deixes a calda escurecer, senão o recheio fica com sabor a queimado

Se a massa estiver muito mole, acrescenta mais farinha aos poucos; o ideal é que seja maleável mas não pegue na bancada

Os golpes de tesoura não são só decorativos – ajudam a fechar o pastel e a libertar vapor durante a cozedura

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