Folar Tradicional de Aljezur

Um folar algarvio que leva o sabor da terra – aguardente de medronho, ovos cozidos descascados dentro da massa, e o aroma solto do anis estrelado. Para a Páscoa ou para qualquer dia com pausa.

Folar de Aljezur – com aguardente de medronho e ovos cozidos dentro.

O que precisas ter - Para 8 porções

10 g de fermento de padeiro

1,5 dl de leite gordo

500 g de farinha de trigo tipo 55

0,2 dl de água morna

1 limão (casca e raspa)

1 unidade de anis estrelado

Erva‑doce moída q.b.

25 g de manteiga

160 g de açúcar amarelo

6 ovos M (2 para a massa, 3 cozidos, 1 para pincelar)

0,4 dl de aguardente de medronho

Como preparar

Numa tigela, dissolves o fermento em 0,5 dl de leite morno com 100 g da farinha e a água morna. Envolves bem e deixas levedar até duplicar de volume (cerca de 30 minutos).

Aqueces o restante leite (1,0 dl) com uma casca de limão, o anis estrelado, a erva‑doce, a manteiga e o açúcar. Deixas levantar fervura, retiras do lume e deixas arrefecer um pouco. Retiras a casca de limão e o anis.

Numa tigela grande, colocas o restante da farinha, abres uma cova e deitas lá o fermento levedado. Vais juntando o leite fervido aos poucos, alternando com 2 ovos batidos, sem parar de mexer.

Juntas a raspa do limão e amassas bem. Acrescentas a aguardente de medronho, envolvendo bem. Formas uma bola, tapas e deixas levedar em local quente até duplicar de volume.

Coze 3 ovos, deixa‑os arrefecer e descasca‑os. Retira um pouco da massa do folar e reserva para enfeitar.

Pré‑aqueces o forno a 170°C. Forras um tabuleiro com papel vegetal. Colocas o folar no tabuleiro e, com os dedos, abres um pequeno alvéolo onde encaixas os ovos cozidos descascados.

Cobres os ovos com um pouco da massa reservada (ou envolvendo as extremidades). Com o restante da massa reservada, formas tiras finas e decoras o topo do folar a gosto.

Pincelas toda a superfície com o ovo batido. Levas ao forno durante 45 a 60 minutos, até o folar estar crescido, dourado e com um palito seco quando espetado.

Retiras, deixas arrefecer sobre uma rede. Servir em fatias, acompanhado do café ou, como manda a tradição, de um copo de aguardente de medronho.

Dicas:

Não fervas o leite com os aromas por muito tempo – basta levantar fervura e retirar, para não perder a intensidade

Se não tiveres aguardente de medronho, podes usar brandy ou aguardente vínica, mas o sabor tradicional é com medronho

Os ovos cozidos dentro do folar são para partir na hora de comer; cada pessoa pega no seu ovo e parte à mesa

Este folar fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores da medronho e dos aromas se equilibram

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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