Enguias Fritas

Enguias fritas: crocantes por fora, macias por dentro. Marinadas em alho, limão e louro, depois passadas por farinha e fritas até dourar. Um clássico das ribanceiras do Tejo, que se serve com arroz de feijão ou salada.

Enguias fritas – a simplicidade crocante do rio.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

1 kg de enguias pequenas (amanhadas e limpas)

Farinha de trigo ou farinha de milho amarela (para panar)

Óleo ou azeite para fritar

3‑4 dentes de alho picados

Sumo de 1 limão

2 folhas de louro

Sal e pimenta preta q.b.

Como preparar

Lavas muito bem as enguias. Temperas com sal, pimenta, os alhos picados, o louro e o sumo de limão. Deixas marinar durante 30‑60 minutos.

Secas bem as enguias com papel absorvente – é importante para ficarem crocantes. Passas cada pedaço por farinha, sacudindo o excesso.

Aqueces óleo (ou azeite) abundante numa frigideira. Quando estiver bem quente, fritas as enguias até ficarem douradas e estaladiças.

Retiras com uma escumadeira e deixas escorrer sobre papel absorvente.

Servir de imediato, acompanhadas de rodelas de limão. Tradicionalmente, come‑se com arroz de feijão malandrinho, arroz de tomate ou uma salada fresca.

Dicas:

Se quiseres uma versão em escabeche, depois de fritas as enguias, prepara um refogado com cebola, alho, louro e vinagre e deixa as enguias a repousar nesse molho de um dia para o outro.

A farinha de milho dá uma crocância especial, mas a de trigo também resulta.

Não frites muitas enguias de uma vez – o óleo arrefece e ficam empapadas.

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