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Chora de Bacalhau

Sopa tradicional de Aveiro, Portugal

✧ Historia ✧
Sabes, esta sopa nació en las cocinas de Aveiro, donde las tascas aprovechaban lo que sobraba del bacalao para no desperdiciar nada. Tú, como buen cocinero, sientes el olor a menta y a chorizo rehogándose. Es una sopa que calienta el alma, contundente y humilde – como las gentes de la ría. Antiguamente la llamaban “chora” porque el bacalao parece llorar dentro de la olla. Hoy vas a aprender a hacerla con tus propias manos, manteniendo viva la tradición.

Lo que necesitas

para 4 personas

1 tajada gruesa de bacalao (remojado previamente)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 chorizo de carne (en rodajas)

4 patatas medianas

1 ramo de menta fresca

1 hoja de laurel

Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto

1,5 litros de agua

para 6 personas

1,5 tajadas gruesas de bacalao

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 chorizo (o un poco más)

6 patatas medianas

menta, laurel, sal, pimienta y aceite de oliva

2 litros de agua

⚓ The Barra Lighthouse

The tallest lighthouse in Portugal (62 m), standing at the entrance of the Aveiro Lagoon. Discover its history, its powerful Fresnel lens, and the community that keeps its light alive.

Cómo hacerlo

Paso 1 – Preparar el bacalao
Cuece la tajada de bacalao en 1 litro de agua (o 1,5 l para 6 personas) con la cáscara de medio limón. Cuando esté tierno, retira, desmenuza y reserva el agua de cocción (colada).

Paso 2 – Sofrito
En una olla de barro (como manda la tradición), sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Añade el chorizo en rodajas y la hoja de laurel. Deja dorar ligeramente.

Paso 3 – Patatas
Agrega las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Vierte el agua de cocción del bacalao. Cocina hasta que la patata esté tierna.

Paso 4 – Finalizar
Incorpora el bacalao desmenuzado. Sazona con pimienta y, si es necesario, un poco de sal (el bacalao ya aporta sal). Apaga el fuego, esparce las hojas de menta por encima. Tapa y deja reposar 5 minutos.

⚓ The Moliceiro of the Ria

Traditional boat of the Aveiro Lagoon, Portugal. Discover its history and the urgent need to preserve this ancient craft.

🐺 Consejos del Lobo

🔹 Tradición auténtica – Usa olla de barro si tienes. Aveiro es tierra de barro y el sabor cambia.

🔹 Menta en el momento justo – Añade la menta solo al final, para que no amargue. La frescura hace milagros.

🔹 Acompañamiento – Sirve esta sopa con pan de maíz regional. Nada de pan de molde.

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Receta tradicional guardada en el Archivo Vivo – PannteraGruel