Esparregado de Urtigas

Um prato de urtigas que aquece a alma. Cozinha‑se a erva como se fossem grelos, liga‑se com um refogado de alho, azeite e farinha, e leva‑se à mesa com pão ralado e ovo cozido. Tradição de aproveitamento em todo o país.

Esparregado de urtigas – o picante da natureza domesticado.

O que precisas ter - Para 4 pessoas

300 g de folhas de urtiga (apenas as mais tenras)

3 dentes de alho

Azeite virgem extra q.b.

1 cebola pequena (opcional)

1 colher de sopa de farinha de trigo

200 ml de caldo de legumes (ou água)

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado grosseiro para polvilhar

2 ovos cozidos (picados) para decorar

Como preparar

Começas por colher as urtigas com luvas – os pêlos urentes não queremos sentir. Lavas bem as folhas e escaldas em água a ferver durante 1 minuto para perderem o “ferrão”. Escorres e passas por água fria. Repetir não é necessário.

Num tacho, aqueces o azeite e refogas os alhos picados (e a cebola, se usares).

Juntas as urtigas bem escorridas e deixas saltear por uns minutos.

Polvilhas com a farinha e mexes bem. De seguida, acrescentas o caldo (ou água) aos poucos, mexendo sempre para não empapar.

Temperas com sal e pimenta. Deixas cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até o conjunto ficar cremoso – o esparregado deve ser espesso mas não seco.

Retificas os temperos e serves numa travessa de barro polvilhada com pão ralado tostado (opção: podes tostar o pão ralado numa frigideira seca) e com ovo cozido picado por cima.

Dicas:

Usa apenas as folhas mais novas (do topo da planta), pois os talos mais grossos são fibrosos.

Não tenhas medo de escaldar as urtigas – é o que tira o poder urticante e as torna comestíveis.

Este esparregado acompanha muito bem um ovo estrelado e batatas cozidas, ou serve‑se como groselha com broa.

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