Folar Nacional de Páscoa

O verdadeiro folar da Páscoa: macio, doce e aromático, com ovos cozidos de casca castanha presos por tiras de massa. Uma tradição que une Portugal à mesa.

Folar Nacional – com ovos cozidos coloridos com casca de cebola.

O que precisas ter - Para um folar de tamanho médio

250 ml de leite morno

4,6 g de fermento seco de padeiro (acção rápida)

1 ovo

110 g de açúcar

575 g de farinha de trigo T65 sem fermento

1 colher de café de erva‑doce

1 colher de café de canela

100 g de manteiga ou margarina amolecida

4 ovos cozidos com cascas de cebola (para colorir)

1 gema com uns pingos de leite para pincelar

Como preparar

Começas por cozer os ovos em água com as cascas de cebola – assim ficam com uma cor castanha bonita. Depois de a água arrefecer, escorres e reservas os ovos.

Na taça da batedeira, colocas o açúcar, a manteiga amolecida e o ovo inteiro. Batas com a vara de arames até ficar bem ligado. Juntas a erva‑doce, a canela, o fermento seco e o leite morno. Batas mais um pouco.

Trocar para o acessório misturador. Juntas a farinha e batemos em velocidade baixa até a massa ligar bem.

Mudas para o acessório amassador e amassas durante 5 minutos – a massa deve ficar muito macia, elástica e sem pegar nas mãos.

Untas a taça, colocas a massa em bola, tapas com película aderente e depois com um pano. Deixas levedar até dobrar de volume (podes acelerar: aquece o forno a 40°C, desliga e mete a taça lá dentro até crescer bem).

Depois de levedada, polvilhas a bancada com um pouco de farinha. Dás umas amassadelas à massa e retiras uma pequena porção para fazer duas tiras.

Moldas a massa principal em bola e colocas num tabuleiro forrado com papel vegetal untado.

Posicionas os ovos cozidos sobre a massa, fazendo uma ligeira pressão para encaixarem. Depois, com as duas tiras de massa, cruzas‑nas por cima dos ovos para os prender.

Pincelas toda a massa com a mistura de gema e leite. Deixas descansar meia hora.

Pré‑aqueces o forno a 180°C e levas o folar a cozer durante 35‑45 minutos, conforme gostes dele mais ou menos cozido.

Retiras e deixas arrefecer sobre uma rede. Serve‑se inteiro, em fatias, acompanhado do café ou do chá.

Dicas:

Para uma cor mais intensa nos ovos, usa muitas cascas de cebola (vermelha é ainda melhor). Podes também cozer os ovos na véspera com as cascas de molho em água fria, levando depois ao lume.

Se não tiveres batedeira, amassa à mão – demora mais tempo, mas o resultado é igualmente afetuoso.

Este folar conserva‑se fresco durante 3‑4 dias num saco bem fechado; também congela muito bem.

Leva estas palavras contigo, para quem quiser seguir o mesmo cheiro:

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