Passas Fritas de Mouriscas

Um doce frito e dourado, com passas de uva a espreitar e uma camada de açúcar e canela por cima. É a tradição doceira de Mouriscas, feita para acompanhar um café quentinho.

Passas Fritas de Mouriscas – fritinhas e polvilhadas.

O que precisas ter - Para cerca de 30 unidades

30 g de fermento de padeiro

0,5 dl de água morna

800 g de farinha de trigo

150 g de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

6 ovos

6 colheres de sopa de passas de uva (sem grainhas)

Óleo quente para fritar

Açúcar e canela em pó q.b. para polvilhar

Como preparar

Começas por dissolver o fermento de padeiro na água morna e juntas duas colheres de sopa de farinha. Mexes bem e deixas repousar uns minutos.

Numa superfície lisa (bancada ou alguidar), colocas o restante da farinha e abres uma cavidade no centro. Aí deitas o açúcar e a manteiga. Vais misturando estes ingredientes com a ponta dos dedos, enquanto adicionas os ovos um a um.

Quando tiveres tudo bem misturado, acrescentas o preparado do fermento. Amassas energicamente até que a massa fique lisa e elástica.

Tapas a massa com um pano e deixas levedar em local morno durante pelo menos 2 horas, até dobrar de volume.

Depois, misturas as passas de uva na massa e deixas levedar novamente por mais 40 minutos.

Aqueces o óleo numa frigideira funda. Com a ajuda de duas colheres, formas pequenas bolinhas de massa e fritas em óleo quente até dourarem por igual.

Retiras as bolinhas com uma escumadeira e deixas escorrer sobre papel absorvente.

Numa taça à parte, misturas açúcar e canela a gosto e passas as fritas ainda quentes por esta mistura.

Servem‑se logo a seguir, acompanhadas do café ou do chá.

Dicas:

O óleo não pode estar a fumegar, senão queimam por fora e ficam cruas por dentro – mantém o lume médio

Para uma versão mais aromática, podes hidratar as passas em vinho do Porto ou aguardente antes de as adicionar

As passas fritas conservam-se bem numa caixa hermética durante 2-3 dias, se não ficarem moles

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