Sopa da Pedra de Almeirim

Uma sopa que nasceu da astúcia de um frade faminto e ganhou fama eterna num restaurante de Almeirim. Feijão encarnado, orelha de porco, chouriço, toucinho e batatas num caldo encorpado. No fundo da travessa, uma pedra bem lavada – quem a tirar paga a conta.

A Sopa da Pedra – uma refeição completa, com a pedra no fundo a lembrar a tradição.

O que precisas ter - Para 6 pessoas

2,5 l de água

1 kg de feijão encarnado (ou feijão catarino)

1 orelha de porco

1 chouriço de carne

1 chouriço de sangue (morcela)

200 g de toucinho

2 cebolas

2 dentes de alho

1 folha de louro

700 g de batatas

1 molho de coentros frescos

Sal e pimenta preta q.b.

1 pedra bem lavada (de preferência de rio)

Como preparar

Na véspera, pões o feijão de molho em água. Escaldas a orelha de porco em água a ferver e raspas‑a bem para ficar limpa.

No dia seguinte, num tacho grande, levas o feijão a cozer em água com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas picadas, os dentes de alho esmagados, o louro, sal e pimenta. Se for preciso, junta mais água a ferver.

Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos (a orelha deve estar macia), retiras tudo da panela. Cortas a orelha, os enchidos e o toucinho em pedaços pequenos.

À panela, junto do caldo e do feijão, acrescentas as batatas descascadas e cortadas em cubinhos e os coentros bem picados. Deixas ferver lentamente até as batatas estarem cozidas e o caldo começar a engrossar – o feijão vai largar uma “nata” que torna a sopa cremosa.

Retiras a panela do lume e voltas a juntar as carnes cortadas.

Numa terrina de barro, colocas a pedra bem lavada no fundo. Vertes a sopa por cima e serves de imediato.

Dicas:

Escaldar a orelha de porco é essencial para limpar bem a pele e retirar qualquer impureza.

O feijão encarnado dá a cor escura ao caldo, característica da Sopa da Pedra – se usares feijão branco, o caldo fica mais claro.

A tradição manda colocar a pedra no fundo da terrina e nunca a retirar – quem o fizer, paga a conta a toda a mesa.

A sopa fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores assentam – mas a pedra tem de continuar lá.

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