Receitas de Sável
O rei do Tejo em seis receitas, desde a açorda tradicional ao escabeche de longa conserva. Todas as formas de cozinhar o sável num só arquivo.
Postas finas de sável frito, servidas com uma açorda cremosa de ovas, alho e coentros. O prato de festa do Ribatejo.
Apenas a açorda, sem o peixe frito. Perfeita para acompanhar ou como prato único, com pão alentejano e coentros frescos.
Sável em camadas com cebola, azeite e vinagre, cozido lentamente em tacho de barro. Come‑se frio ao fim de dois dias – as espinhas tornam‑se imperceptíveis.
Escabeche com cravo, pimenta e louro, cozido em três dias consecutivos. Só se come após um mês e meio – as espinhas desaparecem completamente.
Arroz malandrinho, com ovas e sangue do sável, de cor escura e sabor profundo. As postas fritas vêm por cima, crocantes.
Sável grelhado na chapa bem quente, apenas com alho, limão e flor de sal. Acompanhado de batata cozida, grelos ou açorda.
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