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Chora de Bacalhau

अवेइरो, पुर्तगाल का पारंपरिक सूप

✧ इतिहास ✧
तुम्हें पता है, यह सूप अवेइरो की रसोई में पैदा हुआ था, जहाँ छोटे भोजनालय बचे हुए कॉड का उपयोग करते थे ताकि कुछ भी बर्बाद न हो। तुम, एक अच्छे रसोइए के रूप में, पुदीना और चोरीज़ो की तलती हुई महक सुन सकते हो। यह एक हार्दिक और विनम्र सूप है जो आत्मा को गर्म करता है – ठीक लैगून के लोगों की तरह। पुराने दिनों में उन्होंने इसे “चोरा” (रोना) कहा क्योंकि कॉड बर्तन के अंदर रोता हुआ प्रतीत होता है। आज तुम इसे अपने हाथों से बनाना सीखोगे, परंपरा को जीवित रखते हुए।

तुम्हें क्या चाहिए

4 लोगों के लिए

नमकीन कॉड का 1 मोटा टुकड़ा (पहले से भिगोया हुआ)

1 मध्यम प्याज

2 लहसुन की कलियाँ

1 चोरीज़ो सॉसेज (टुकड़ों में कटा)

4 मध्यम आलू

1 गुच्छा ताज़ा पुदीना

1 तेज पत्ता

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल

1.5 लीटर पानी

6 लोगों के लिए

नमकीन कॉड के 1.5 मोटे टुकड़े

1 बड़ा प्याज

3 लहसुन की कलियाँ

1 चोरीज़ो (या थोड़ा अधिक)

6 मध्यम आलू

पुदीना, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल

2 लीटर पानी

⚓ The Barra Lighthouse

The tallest lighthouse in Portugal (62 m), standing at the entrance of the Aveiro Lagoon. Discover its history, its powerful Fresnel lens, and the community that keeps its light alive.

कैसे बनायें

चरण 1 – कॉड तैयार करें
कॉड के टुकड़े को 1 लीटर पानी (या 6 लोगों के लिए 1.5 लीटर) में आधे नींबू के छिलके के साथ पकाएँ। जब यह नरम हो जाए, तो निकालें, रेशे अलग करें और पकाने के पानी को छानकर सुरक्षित रखें।

चरण 2 – भूनना
मिट्टी के बर्तन में (जैसा परंपरा कहती है), जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें। चोरीज़ो के टुकड़े और तेज पत्ता डालें। हल्का सुनहरा होने दें।

चरण 3 – आलू
छिलके और मध्यम टुकड़ों में कटे आलू डालें। कॉड का सुरक्षित पकाने का पानी डालें। आलू के नरम होने तक पकाएँ।

चरण 4 – समाप्त करें
रेशों में अलग किया कॉड डालें। काली मिर्च और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें (कॉड में पहले से नमक होता है)। आँच बंद कर दें, ऊपर से ताज़ा पुदीने के पत्ते बिखेरें। ढक्कन लगाएँ और 5 मिनट रहने दें।

⚓ The Moliceiro of the Ria

Traditional boat of the Aveiro Lagoon, Portugal. Discover its history and the urgent need to preserve this ancient craft.

🐺 भेड़िये के सुझाव

🔹 प्रामाणिक परंपरा – यदि संभव हो तो मिट्टी के बर्तन का उपयोग करें। अवेइरो मिट्टी की भूमि है और स्वाद अलग हो जाता है।

🔹 पुदीना आखिरी समय में – पुदीना केवल अंत में डालें, ताकि यह कड़वा न हो। ताजगी कमाल करती है।

🔹 साथ में क्या लें – इस सूप को क्षेत्रीय मक्का की रोटी के साथ परोसें। साधारण ब्रेड नहीं।

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जीवित संग्रह में सुरक्षित पारंपरिक नुस्खा – पेंटेराग्रुएल