Chora de Bacalhau
포르투갈 아베이루의 전통 수프
✧ 역사 ✧
알다시피, 이 수프는 아베이루의 주방에서 태어났어. 작은 선술집들은 대구의 남은 부분을 낭비하지 않으려고 사용했지. 너는 좋은 요리사로서 민트와 초리소가 볶아지는 냄새를 맡을 수 있어. 마음을 따뜻하게 하는 푸짐하고 겸손한 수프 – 마치 석호의 사람들처럼. 옛날에는 “쇼라”(운다)라고 불렀는데, 대구가 냄비 안에서 우는 것처럼 보였기 때문이야. 오늘 너는 네 손으로 직접 만들어 전통을 계속 살려갈 거야.
필요한 것
4인분
소금에 절인 대구 굵은 토막 1개 (미리 불린 것)
중간 양파 1개
마늘 2쪽
초리소 소시지 1개 (얇게 썬 것)
중간 크기 감자 4개
신선한 민트 한 줌
월계수 잎 1장
소금, 후추, 올리브 오일 (기호에 따라)
물 1.5리터
6인분
소금에 절인 대구 굵은 토막 1.5개
큰 양파 1개
마늘 3쪽
초리소 1개 (또는 조금 더)
중간 크기 감자 6개
민트, 월계수 잎, 소금, 후추, 올리브 오일
물 2리터
⚓ The Barra Lighthouse
The tallest lighthouse in Portugal (62 m), standing at the entrance of the Aveiro Lagoon. Discover its history, its powerful Fresnel lens, and the community that keeps its light alive.
만드는 법
1단계 – 대구 준비
소금에 절인 대구 토막을 물 1리터(6인분은 1.5리터)에 레몬 껍질 반쪽과 함께 삶는다. 부드러워지면 건져서 결대로 찢고, 삶은 물은 걸러서 보관한다.
2단계 – 볶음
전통을 따라 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶는다. 초리소 얇은 조각과 월계수 잎을 넣는다. 살짝 갈색이 나도록 볶는다.
3단계 – 감자
껍질을 벗겨 중간 크기로 자른 감자를 넣는다. 보관해 둔 대구 삶은 물을 붓는다. 감자가 부드러워질 때까지 끓인다.
4단계 – 마무리
찢어둔 대구를 넣는다. 후추로 간을 하고, 필요하면 소금을 조금 넣는다(대구 자체에 짠맛이 있으므로 주의). 불을 끄고 신선한 민트 잎을 위에 뿌린다. 뚜껑을 덮고 5분간 그대로 둔다.
⚓ The Moliceiro of the Ria
Traditional boat of the Aveiro Lagoon, Portugal. Discover its history and the urgent need to preserve this ancient craft.
🐺 늑대의 조언
🔹 정통 전통 – 가능하다면 토기 냄비를 사용하세요. 아베이루는 점토의 땅이며 맛이 달라집니다.
🔹 민트는 마지막에 – 민트는 쓴맛이 나지 않도록 마지막에만 넣으세요. 신선함이 기적을 만듭니다.
🔹 함께 곁들일 것 – 이 수프는 지역의 옥수수 빵과 함께 내세요. 일반 식빵은 피하세요.
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