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Chora de Bacalhau

Soupe traditionnelle d'Aveiro, Portugal

✧ Histoire ✧
Tu sais, cette soupe est née dans les cuisines d'Aveiro, où les petites tavernes utilisaient les restes de morue pour ne rien gaspiller. Toi, en bon cuisinier, tu sens le parfum de la menthe et du chorizo qui rissolent. C'est une soupe qui réchauffe l'âme, généreuse et humble – comme les gens de la Ria. Autrefois, on l'appelait « chora » (pleure) parce que la morue semble pleurer dans la marmite. Aujourd'hui, tu vas apprendre à la faire de tes propres mains, en gardant vivante la tradition.

Ce dont tu as besoin

pour 4 personnes

1 épaisse tranche de morue salée (dessalée)

1 oignon moyen

2 gousses d'ail

1 chorizo (coupé en rondelles)

4 pommes de terre moyennes

1 bouquet de menthe fraîche

1 feuille de laurier

Sel, poivre et huile d'olive (au goût)

1,5 litre d'eau

pour 6 personnes

1,5 épaisse tranche de morue salée

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1 chorizo (ou un peu plus)

6 pommes de terre moyennes

menthe, laurier, sel, poivre, huile d'olive

2 litres d'eau

⚓ The Barra Lighthouse

The tallest lighthouse in Portugal (62 m), standing at the entrance of the Aveiro Lagoon. Discover its history, its powerful Fresnel lens, and the community that keeps its light alive.

Comment faire

Étape 1 – Préparer la morue
Fais cuire la tranche de morue dans 1 litre d'eau (ou 1,5 L pour 6 personnes) avec la peau d'un demi-citron. Lorsqu'elle est tendre, retire-la, effiloche-la et réserve l'eau de cuisson (filtrée).

Étape 2 – Relevé
Dans une marmite en terre (comme le veut la tradition), fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajoute les rondelles de chorizo et la feuille de laurier. Laisse dorer légèrement.

Étape 3 – Pommes de terre
Ajoute les pommes de terre pelées et coupées en morceaux moyens. Verse l'eau de cuisson réservée de la morue. Laisse cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Étape 4 – Finaliser
Ajoute la morue effilochée. Assaisonne avec du poivre et, si nécessaire, un peu de sel (la morue apporte déjà du sel). Coupe le feu, parsème les feuilles de menthe fraîche par-dessus. Couvre et laisse reposer 5 minutes.

⚓ The Moliceiro of the Ria

Traditional boat of the Aveiro Lagoon, Portugal. Discover its history and the urgent need to preserve this ancient craft.

🐺 Conseils du Loup

🔹 Tradition authentique – Utilise une marmite en terre si tu en as une. Aveiro est terre d'argile, et le goût change.

🔹 Menthe à la dernière minute – Ajoute la menthe seulement à la fin, pour qu'elle n'amérisse pas. La fraîcheur fait des merveilles.

🔹 Accompagnement – Servez cette soupe avec du pain de maïs régional. Pas de pain de mie.

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Recette traditionnelle conservée dans les Archives Vivantes – PannteraGruel